Es denomina sucre a la sacarosa, també anomenat sucre comú o sucre de taula. La sacarosa és un disacàrid format per una molècula de glucosa i una de fructosa, que s'obté, principalment, de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera.
El sucre pot formar caramel en escalfar-lo per sobre del seu punt de descomposició (reacció de caramelització).
El sucre és una important font de calories a la dieta alimentària moderna, però és freqüentment associat a calories buides, a causa de la completa absència de vitamines i minerals.

TIPUS DE SUCRE
El sucre es pot classificar pel seu origen (de canya de sucre o remolatxa), però també pel seu grau de refinació. Normalment, la refinació s'expressa visualment a través del color (sucre moreno, sucre ros, blanc), que està donat principalment pel percentatge de sacarosa que contenen els vidres.
L'elecció d'un o altre tipus de sucre per al consum ha de dependre únicament del gust personal del consumidor i no tant d'unes virtuts nutricionals, les quals moltes vegades són exagerades, ja que haurien de consumir grans quantitats per a notar alguna diferència.
Sucre morè, l'autèntic sucre moreno (també anomenat "negre" o "cru") s'obté del suc de canya de sucre i no se sotmet a refinació, només al cristal·litzat i centrifugat. Aquest producte integral, deu el seu color a una pel·lícula de melassa que envolta cada vidre. Normalment té entre 96 i 98 graus de sacarosa. El seu contingut de mineral és lleugerament superior al sucre blanc, però molt inferior al de la melassa.
Sucre ros, és menys fosc que el sucre morè o cru i amb un major percentatge de sacarosa.
Sucre blanc, amb 99,5% de sacarosa. També anomenat sucre sulfitat.
Sucre refinat o extrablanc és altament pur, és a dir, entre 99,8 i 99,9% de sacarosa. El sucre ros es dissol, se li apliquen reactius com fosfats, carbonats, cal per extreure la major quantitat d'impureses, fins a assolir la seva màxima puresa. En el procés de refinament es rebutgen alguns dels seus nutrients complementaris, com minerals i vitamines

PROPIETATS
Cal consumir diàriament sucre, perquè és beneficiós per al nostre organisme. L'aconsellable són 70 g/dia. L'energia que proporciona el sucre i la glucosa, són necessàries per al bon funcionament del nostre cervell, els ulls, el sistema nerviós, els músculs, els glòbuls vermells, etc, i ens donen l'energia necessària per afrontar els nostres quefers diaris, no només per als nens, sinó també per als grans. S'ha de prendre a totes les edats.
El sucre és un hidrat de carboni simple que conté: molècula de glucosa, una molècula de fructosa i moltíssimes calories. Només aporta 4 calories per gram. Hi ha diferents tipus d'hidrats de carboni simple: els monosacàrids (com la glucosa, fructosa i lactosa) i disacàrids (com la sacarosa o el sucre).